अच्छा और बुरा अम्लीय खाद्य पदार्थ

भोजन करने के तुरंत बाद अगर आप करते है यह काम तो देख ले इस खबर को वरना होगा बुरा अंजाम (जुलाई 2019).

Anonim

विषय - सूची

  1. पृष्ठभूमि
  2. एसिड-राख परिकल्पना
  3. सबूत
  4. गैस्ट्रिक परेशान
  5. ले जाओ

कुछ शोधकर्ताओं ने अतीत में दावा किया है कि अम्लीय खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। नतीजतन, कई लोगों ने अपने आहार से अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचने या खत्म करने के लिए चुना है।

निम्नलिखित लेख दावों को प्रस्तुत करता है और साक्ष्य की जांच करता है ताकि लोगों को यह तय करने में मदद मिल सके कि कम-एसिड या एसिड मुक्त भोजन उनके लिए सही विकल्प है या नहीं।

पृष्ठभूमि

अम्लीय खाद्य पदार्थों से परहेज करना फायदेमंद है या नहीं, यह तय करने से पहले लोगों को एसिड और क्षारीय पदार्थ शरीर के साथ कैसे बातचीत करते हैं, इस बारे में लोगों को कुछ पृष्ठभूमि की जानकारी के बारे में पता होना चाहिए:

अम्लता और क्षारीयता मापना

एक पीएच पैमाने मापता है कि कैसे क्षारीय या अम्लीय कुछ है।

खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के पीएच मूल्यों को मापना यह है कि लोग उनमें से अम्लता या क्षारीयता कैसे निर्धारित करते हैं।

पीएच मान 0 से 14 तक आसुत पानी के साथ 7, या तटस्थ पीएच युक्त हो सकते हैं। अशुद्धता या खनिजों के साथ अन्य प्रकार के पानी में थोड़ा अलग पीएच मान हो सकता है।

पीएच 7 के नीचे कुछ भी अम्लीय है जबकि ph7 से ऊपर कुछ भी क्षारीय है।

शरीर में पीएच स्तर

मानव शरीर के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग पीएच स्तर होते हैं। पाचन तंत्र के भीतर, पीएच मान अत्यधिक अम्लीय से थोड़ा क्षारीय तक होते हैं।

विभिन्न अंगों और शरीर के तरल पदार्थों के भीतर पीएच स्तरों में अंतर उन्हें अपने विशेष कार्य को पूरा करने की अनुमति देते हैं:

शरीर का हिस्सा / द्रवभूमिकापीएच स्तर
लारखाद्य पाइप के माध्यम से भोजन का मार्ग पारित होता है और स्टार्च को तोड़ देता है।6.5-7.5
ऊपरी पेटPredigestion प्रक्रिया शुरू होता है।4.0-6.5
निचला पेटभोजन को तोड़ने और बैक्टीरिया को मारने के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड जारी करता है।1.5-3.5
छोटी आंतपाचन को पूरा करता है और रक्त प्रवाह में पोषक तत्वों को अवशोषित करता है।6.0-7.4
बड़ी आँतपानी को अवशोषित करता है और अवांछित भोजन और फाइबर को हटा देता है।5.0-8.0

7.35 - 7.45 से पीएच के साथ मानव रक्त थोड़ा क्षारीय होना चाहिए।

किसी भी दिशा में इन सीमाओं से अधिक रक्त में पीएच स्तर शरीर के अंदर चयापचय प्रक्रियाओं को काफी हद तक खराब कर देगा।

एसिड-राख परिकल्पना

गुर्दे रक्त में एसिड को निष्क्रिय करने में एक भूमिका निभाते हैं।

एसिड-राख परिकल्पना से पता चलता है कि समग्र स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक अम्लीय आहार खराब हैं।

शोधकर्ताओं ने इस आधार पर परिकल्पना का आधार रखा कि शरीर द्वारा चयापचय वाले खाद्य पदार्थों को रासायनिक अवशेष के पीछे छोड़ दिया जाता है जिसे 'राख' कहा जाता है।

जब शरीर के तरल पदार्थ के साथ मिलकर, यह 'राख' या तो एसिड बनाने या क्षार-निर्माण हो सकता है, जो शरीर में प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

परिकल्पना के अनुसार, एसिड बनाने वाले पदार्थ युक्त खाद्य पदार्थ रक्त के पीएच स्तर को कम करते हैं, जिससे एसिड का संचय होता है।

शरीर तब हड्डियों से क्षारीय खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम, और मूत्र में उन्हें निकालने से इस नुकसान के लिए क्षतिपूर्ति करता है।

एसिड-राख परिकल्पना के समर्थकों का दावा है कि एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों की नियमित और लंबी खपत खनिज हड्डी के नुकसान को बढ़ाती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस जैसी स्थितियों का खतरा बढ़ जाता है।

एसिड बनाने वाले पदार्थ युक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

  • मांस
  • अनाज
  • डेयरी
  • असुरक्षित सेम
  • सूरजमुखी और कद्दू के बीज
  • पागल
  • कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
  • शराब
  • कॉफी और अन्य कैफीनयुक्त पेय
  • मिठास
  • परिष्कृत टेबल नमक
  • तंबाकू

खाद्य पदार्थ जो क्षारीयता को बढ़ावा देते हैं, या 'बेस-फॉर्मिंग' खाद्य पदार्थों को शरीर में अतिरिक्त एसिड के प्रभावों को रोकने या रोकने के लिए सोचा जाता है। इन खाद्य पदार्थों में अधिकांश फल और सब्जियां शामिल हैं।

यहां तक ​​कि साइट्रस फल, जो प्रारंभ में अम्लीय होते हैं, एक बार चयापचय के बाद क्षारीयता को बढ़ावा देते हैं।

एसिड-राख परिकल्पना के समर्थक शरीर के पीएच स्तर की निगरानी के साधन के रूप में मूत्र के नियमित पीएच परीक्षण को प्रोत्साहित करते हैं।

इस जानकारी का उपयोग तब किसी व्यक्ति के आहार विकल्पों को सूचित करने के लिए किया जाता है।

एसिड भाटा क्या है?

कभी-कभी पेट में बहुत ज्यादा एसिड एसिड भाटा पैदा कर सकता है। उपचार विकल्पों सहित, इस स्थिति के बारे में और जानें।

अभी पढ़ो

सबूत क्या कहते हैं?

मानव शरीरविज्ञान का ज्ञान और नैदानिक ​​परीक्षणों से सबूत रक्त पीएच और समग्र स्वास्थ्य पर अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रभाव को समझने में सहायक होते हैं।

एसिड बेस होमियोस्टेसिस

एसिड-राख परिकल्पना के समर्थकों का दावा है कि आहार रक्त पीएच स्तर को प्रभावित करता है।

हालांकि, शरीर की बफरिंग प्रणाली एसिड बेस होमियोस्टेसिस नामक प्रक्रिया में रक्त पीएच को कड़ाई से नियंत्रित करती है।

बफर के उदाहरणों में हड्डी, प्रोटीन, या अन्य तंत्र में संग्रहित कैल्शियम शामिल होता है जिसके द्वारा शरीर रक्त प्रवाह में पीएच परिवर्तन का प्रतिरोध करता है।

निम्नलिखित दो तंत्र मुख्य रूप से इस प्रक्रिया में शामिल हैं:

  1. श्वसन मुआवजा:एसिड के स्तर उच्च होने पर श्वास की दर बढ़ जाती है। यह रक्त में कार्बनिक एसिड को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड या सीओ 2 में तोड़ देता है। सीओ 2 के निकास सहित प्रक्रिया, सामान्य स्तर पर रक्त पीएच लौटाती है।
  2. गुर्दे मुआवजे:गुर्दे बाइकार्बोनेट आयनों का उत्पादन करते हैं, जो रक्त के भीतर एसिड को निष्क्रिय करते हैं।

ये दो तंत्र एसिड और आधारों को संतुलित करने में इतने प्रभावी हैं कि किसी व्यक्ति के आहार के लिए रक्त पीएच पर कोई प्रभाव पड़ना लगभग असंभव है।

पीएच 7.35 से नीचे गिरने वाला एक रक्त पीएच स्तर फेफड़े या गुर्दे के साथ गंभीर समस्या का संकेत देता है।

इस स्थिति को एसिडोसिस कहा जाता है, ऊतकों और तरल पदार्थ में एसिड का निर्माण होता है और अगर इलाज नहीं किया जाता है तो घातक हो सकता है।

क्लिनिकल परीक्षण

एसिड-राख परिकल्पना का एक प्रमुख भविष्यवाणी यह ​​है कि क्षारीय लवण लेने से रक्त की अम्लता कम हो जाएगी।

यह कमी शरीर की हड्डियों से कैल्शियम को छूने की आवश्यकता को रोक देगी, जिसका अर्थ है कि यह मूत्र में कम होगा। कई अध्ययनों ने यह दावा करके इस दावे की जांच की है कि क्या क्षारीय लवण मूत्र कैल्शियम विसर्जन को कम करते हैं।

2013 की समीक्षा के मुताबिक, प्रारंभिक अध्ययनों से वास्तव में पता चला था कि क्षारीय नमक पोटेशियम लेने से मूत्र में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है। इसके बाद शोधकर्ताओं ने इसे एसिड-राख परिकल्पना के लिए समर्थन के रूप में व्याख्या की।

बाद में यह महसूस किया गया कि, हड्डियों से ली गई कैल्शियम की मात्रा में कमी मूत्र कैल्शियम में इस बूंद के लिए ज़िम्मेदार नहीं थी। इसके बजाए, ऐसा इसलिए था क्योंकि पोटेशियम रक्त में अतिरिक्त कैल्शियम के अवशोषण को अवरुद्ध करता है।

रक्त में कैल्शियम के स्तर को कम, मूत्र में फ़िल्टर करने के लिए उपलब्ध कम कैल्शियम।

समीक्षा में उद्धृत अन्य नैदानिक ​​परीक्षणों ने सीधे जांच की कि क्या क्षारीय लवण को हड्डी के स्वास्थ्य का लाभ उठाना है या नहीं। प्रारंभ में, दो लघु अध्ययनों ने सुझाव दिया कि ये लवण वास्तव में स्वस्थ हड्डियों को बनाए रख सकते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम कर सकते हैं।

हालांकि, अधिक कठोर, दीर्घकालिक, यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण (आरसीटी) क्षार को रोकने के किसी भी लाभ को दिखाने में असफल रहा। नतीजतन, वैज्ञानिक सर्वसम्मति यह है कि एक क्षारीय आहार को यादृच्छिक मौका या प्लेसबो प्रभाव के कारण शुरुआती सकारात्मक परिणामों के साथ हड्डी के स्वास्थ्य का लाभ नहीं होता है।

एसिडिक खाद्य पदार्थ और गैस्ट्रिक परेशान

एसिडिक खाद्य पदार्थ एसिड भाटा ट्रिगर कर सकते हैं।

अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचने के लिए लोग चुन सकते हैं कि एक और कारण यह है कि वे कुछ पाचन विकारों जैसे एसिड भाटा गैस्ट्रोसोफेजियल रीफ्लक्स बीमारी का कारण बन सकते हैं या बढ़ सकते हैं, अन्यथा जीईआरडी के रूप में जाना जाता है।

जबकि अम्लीय फल और सब्जियां, जैसे कि साइट्रस फलों, ऊपरी गैस्ट्रिक विकारों को परेशान कर सकती हैं, वसा में उच्च खाद्य पदार्थों से इन स्थितियों में भी वृद्धि हो सकती है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ एसिड भाटा और जीईआरडी के ट्रिगर्स ज्ञात हैं:

उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थएसिडिक खाद्य पदार्थ
तला हुआसंतरे
तेल और चिकनाईनींबू
पूर्ण वसायुक्त डेयरीनीबू
पशु वसा और दाढ़ीपके फल
भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या मांस का फैटी कटौतीअनानास
मलाईदार सॉस या सलाद ड्रेसिंगटमाटर

ले जाओ

एसिड-राख परिकल्पना के विपरीत, यह सुझाव देने के लिए कोई सबूत नहीं है कि अम्लीय खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। अकेले आहार के माध्यम से रक्त के पीएच को बदलना संभव नहीं है। एक रक्त पीएच जो अत्यधिक अम्लीय या क्षारीय है, गंभीर अंतर्निहित चिकित्सा समस्या इंगित करता है।

इसके बावजूद, मुख्य रूप से फल और सब्जियों से युक्त तथाकथित क्षारीय आहार विटामिन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट में प्रचुर मात्रा में होते हैं। लोग इन खाद्य पदार्थों के सेवन में वृद्धि करके अपने समग्र स्वास्थ्य के लिए कई लाभ प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, ये लाभ रक्त पीएच में बदलाव से संबंधित नहीं हैं।

कम-एसिड आहार से लाभ लेने वाले लोगों को वे लोग हैं जिनके लिए अम्लीय खाद्य पदार्थ ऊपरी गैस्ट्रिक विकार या लक्षणों को ट्रिगर करते हैं।